叶汉是荷官的祖师爷，他亲任教官，传授西洋赌博知识。

听叶汉授课不乏味，他喜欢夹杂故事，说话手舞足蹈，弄得气氛异常热烈。

比如荷官对百家乐赌法颇为陌生，叶汉抽出一副扑克牌，说道：

“全世界扑克的玩法有1000种，我叶汉也只懂得999种，过去我们澳门去上海的大赌商梁培，自吹尽善世界所有的赌式，他会的扑克玩法不过100种。

扑克玩法虽多，适合赌博的玩法只有几十种，百家乐便是最风行的一种。

百家乐是法国人发明的，原叫巴卡拉牌，喜欢的人多，就叫百家乐。

民国26年间，一个法国佬来澳门，向傅老榕推荐百家乐，被这老古板一口回绝，错过了赚大钱的机会，也弄得百家乐晚几十年在澳门落根。

那不久我去上海开赌，碰到这个法国佬，上海人也不吃百家乐，是我叫法国佬来我的赌场开设百家乐赌台，法国佬赚了大钱，我也赚得好‘溶’。

后来上海的赌场都开百家乐，都快成了百家乐的一统天下！”

荷官均不知百家乐东传史（二三十年代上海已经非常盛行），由叶汉猛吹，绘声绘色描绘相关细节。

叶汉吊起众人胃口，陡然打住，进入主题。

他一连拿出六副扑克牌，娴熟地洗好叠在发牌盒中，叶汉做庄家，当场拿出一万港币，作赌注。

叶汉另选两个带了现钞的荷官做左右家，左右家各自押了2千元。

叶汉说道：“现在我做庄家与左右家对赌。”

信手抽出6张暗牌，左家、右家、庄家每人各得2张。

叶汉大声叫道：“百家乐对赌只有庄家与左右家三人，参赌却可不计其数，睇客皆可跟注赌钱，百家乐，这才叫真正的百家乐，我在上海开赌，多时有上百人跟注。

下注有个规矩，只限押左右家，或押其中一家，或两家都押，注资不论多少。”

其他的荷官大都带了少许现钞，跟着下注。

叶汉宣布补牌及输赢的种种规矩，接下对赌的三方现出底牌，有人开心有人愁。

叶汉又开始发牌招呼下注……

第三部分争权夺利一山二虎难相容（4）

几轮下来，荷官尽悉百家乐要诀。

叶汉的这种传授方式，仅需一次便可包会。

新赌式移植到赌场，叶汉把赌法写在粉板上，还要荷官口传身教。

西洋赌式很快在澳门扎下根，大放异彩。

来澳门赌钱的港客见到叶汉，常有人说：“哇，你们新公司的赌场好新潮呀！

这么多西洋赌法，连鬼佬都进你们赌场。”

叶汉说：“是我一手弄的。”

他力图把他与新公司区分开来，他还指名道姓说：

“何鸿挂名公司总办，赌博玩意一样也不懂！

好多赌式，他还是第一次从我这里听到的。”

何鸿安插在赌场的亲信，当然会向何总汇报。