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“火候除了温度,就是俩大导热的材质了,要么是水,要么是油。”
石磊在边上指导着陈平平,他说着简单,实际上他自己也是练了几年,才练出来的,自然不会对陈平平特别苛刻,天姿再好也需要勤练,才会有所收获,这是石磊师傅常挂在嘴边的话。
“水的温度是有局限的,很难超过一百度,而油则不同,油可以达到三百度的高温,而且速度极快,所以机会稍瞬即失,你看到花生米变成金黄色的时候,已经太晚了,实际上花生米已经焦了。”
石磊继续说道。
陈平平又倒出一份失败品,果然已经焦了,花生米内部脂肪含量很高,所以对于温度把控更是难上加难,不过陈平平能明显感觉到,这些练习是有用的,她对于温度的掌控能力在缓慢的上升,而且对于她所有的菜肴都有提升,陈平平更加勤奋的练习起来。
石磊在一旁看的连连点头,对这新收的徒弟十分满意,这份勤奋就远超了以前的他,而且难得的是陈平平十分自觉,石磊看了一会后就做员工餐去了,他现在是越来越喜欢做员工餐,这些人的彩虹屁每天都不变的!
谁能到抵抗这种诱惑呢!
“平平,没人愿意常驻这些新店耶,倒是有几个愿意过去帮忙,直至到新人上手之后再回来。”
黄青问了一圈,都没人愿意调岗,她只能回来和陈平平商量。
“那也行,相处这么久,我也怪舍不得她们的。”
陈平平头也不回的说着,毕竟这些也不算什么大事,新店也只是卖盒饭的,又不做炒菜那些,她们过去也是大材小用。
“那行,我去和她们确认一下。”
黄青说完就走开了,她对于陈平平开新店的事情还是非常上心,生怕她亏钱。
“师傅,你这是在做什么啊?”
陈平平好奇的探过头去看石磊做菜,这新菜着实怪异,豆腐干切丝在煮汤,陈平平实在是没见过这般奇怪的菜肴,豆腐干煲汤是啥味啊?“你这也太孤陋寡闻了吧,这是大名鼎鼎的“大煮干丝”
,也叫鸡汁煮干丝,是一道地方名菜。”
石磊说道,豆腐干切丝,加上高汤还有应季的食材,是一道典型的快手菜,汤鲜味美。
“没听说过,但是感觉很好吃!
多弄点吧!”
陈平平开口说道,石磊每次做菜都格外精致,最多每人一小碗,陈平平表示根本吃不饱!
尝个味道就没了!
“没事,你多看几次,就会做了,到时候你做大份的。”