一个厨师的进步就是要有求知欲，探索心。

常厚开始讲解起挑选柚子的技巧。

&ldo;不管是什么柚子，都是一看二掂三摸。

&rdo;一到上课，常厚的脸色就严肃了起来，顾白也认真的听着。

&ldo;一看，看它的体型大不大，不够大的可能是还没有长好，不过你也要了解清楚这个品种柚子的正常体型是多少，否则有些天生体型小的，你还要以为它没熟。

&rdo;常厚说道这里，指着摊子旁边的一个小托盘说，&ldo;这个柚子就是每个品种的标准体型，照着它来就好。

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&ldo;体型够大还不行，还要头部要尖点，底部平宽，这种柚子皮就比较薄。

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常厚手里的柚子像是个不倒翁，圆润可爱。

&ldo;还要看看柚子的颜色，均匀的淡黄色或者橙黄色是最好的，但是也不能太黄了，太黄就熟过头了;最后就是看看底部，凹进去的更成熟，口感也清甜的多，凸出来倒也不是不能要，只是口感要差点。

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&ldo;二掂，就是要掂量它的份量，同样的体型，越重越好，重就说明水分充足，一个巴掌大的柚子，三斤重就刚刚好。

&rdo;常厚说，&ldo;你现在的手不太熟，可以多掂掂柚子，估算重量。

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顾白连连点头，这个也算是厨师的基本技能了吧，就他知道的，王秀全抓把米都知道是多少份量。

&ldo;三摸，柚子表皮光滑，按下去是硬的，说明皮薄肉多，要是摸着粗糙，按下去还软，那就反过来了。

&rdo;常厚说道。

其实别看常厚说的这么多，好像按照做就能挑出好柚子了，但是实际挑选起来其实不容易。

外形大小其实是最好挑选的，只要目测稍微准点，到了颜色上有点难度了，想挑到适合的颜色需要眼力够好。

而到了重量上，想要练到随手掂一下就能挑出同体型中更重的那个，也是需要大量的练习。

至于表皮光滑，按压软硬，更是没有一个确定的标准，全靠个人感觉。

&ldo;一般按照这三个条件挑选下来，能挑出来的柚子都是品质不错的。

&rdo;常厚说着看向顾白，&ldo;不过你的嗅觉很好，可以再加一样，四闻，闻香气，香气清新纯正，这个柚子品质也差不到哪里去。

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常厚教学结束，并没有急着教顾白继续挑选蜂蜜，而是让他先从两种柚子里分别挑出合适的十个来，算是给顾白的课上作业。

为了方便顾白行动，还特意把沙田柚和胡柚的摊位挪到了一起，节省他走路的时间。